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冷链知识

食用菌冷链流通规范

1、范围

本标准规定了食用菌鲜菇的采收和最低质量要求、预冷、分拣分级、包装与标识、贮藏、运输、产地采购、批发与零售、追溯及召回要求(内容较多,以下为删选版)。

本标准适用于食用菌鲜菇(香菇、平菇、草菇、白色双孢蘑菇、白色金针菇和杏鲍菇)的冷链流通,其它食用菌鲜菇参照本标准执行。


2、 预冷

2。1分分pk10官网  采收温度在0℃-15℃时,宜在采后4h内实施预冷;采收温度在15℃-30℃时,宜在采后2h内实施预冷;采收温度超过30℃时,宜在采后1h内实施预冷。

2.2  预冷方式可采用冷库冷却、强制冷风冷却或真空冷却。预冷温度应为0℃-12℃,至食用菌鲜菇菇体达到适宜的温度后结束。食用菌预冷温度要求参见表1。

表1 食用菌鲜菇预冷温度及相对湿度

种类

预冷温度

预冷相对湿度

香菇

0℃~1℃

90%~95%

平菇

0℃~1℃

90%~95%

白色金针菇

1℃~2℃

90%~95%

白色双孢蘑菇

0℃~1℃

90%~95%

杏鲍菇

0℃~1℃

90%~95%

草菇

11℃~12℃

90%~95%

2。3  不应在低于推荐的预冷温度下预冷鲜菇,以防冷害。例如,草菇推荐预冷温度为11℃~12℃,当预冷草菇温度为0℃~4℃时,草菇发生冷害,菇体变软,失去商品价值。


3、贮藏

3。1 贮藏方式

采用保鲜冷库贮藏,食用菌鲜菇入库、贮藏管理、出库及冷库使用管理应符合GB/T 30134的规定。

3.2 贮藏要求


    贮藏要求参见表2。

 

表2 食用菌保鲜库的贮藏温度、相对湿度

种类

贮藏温度

贮藏相对湿度

贮藏期限(天)

分分pk10官网 香菇

分分pk10官网 0℃~1℃

分分pk10官网 90%~95%

15

平菇

0℃~1℃

90%~95%

25

白色金针菇

1℃~2℃

90%~95%

15

白色双孢蘑菇

分分pk10官网 0℃~1℃

90%~95%

5

杏鲍菇

分分pk10官网 0℃~1℃

90%~95%

30

草菇

11℃~12℃

90%~95%

12

3。3 堆码

3.3.1 保鲜库成品库垛与垛之间留有盘点通道,严禁踩踏摔抛。

3.3.2 堆码高度:每件鲜菇净重20kg的不超过8层;10kg的不超过15层;5kg的不超过21层。

4、 运输

4.1  分分pk10官网保温车、冷藏车技术要求和条件应符合QC/T 449的规定。

4。2  鲜菇运输温度、相对湿度参见表3。

表3  食用菌鲜菇运输温度、相对湿度

种类

运输温度

运输相对湿度

香菇

0℃~7℃

90%~95%

平菇

0℃~7℃

90%~95%

白色金针菇

1℃~7℃

90%~95%

白色双孢蘑菇

0℃~7℃

90%~95%

杏鲍菇

0℃~7℃

90%~95%

草菇

11℃~12℃

90%~95%

4。4  运输前检查装备的清洁情况,设备完好及维修状况,应满足所载食用菌鲜菇商品的需求。

4.5  应建立运输“温度、相对湿度、质量”记录制度。

4.6  卸货时应轻搬、轻放,不得摔掷。



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