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冷链知识

番茄冷链流通贮藏运输规范

一、 贮藏

1。1  贮藏时间因品种、成熟度、贮藏温度而不同,一般不超过35天。气调可以延长番茄贮藏期。适宜贮藏条件见附录中表1

1.2  贮藏或运输成熟番茄时,应避免混贮或混运敏感蔬菜产品如生菜、黄瓜。

1.3  需催熟时,催熟室需保持良好的空气循环,以保证温度的一致性,并防止CO2累积。CO2浓度超过1%会阻止乙烯的催熟作用。番茄催熟最适条件为温度20℃,RH 90-95%,乙烯浓度50-100ppm,处理24-72小时。

1.4  需临时贮藏时,应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行,以防曝晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质污染和动物、昆虫的侵害。

1.5  冷库管理参照GB/T 9829GB/T 30134,温、湿度等冷库条件的测量要求参照GB/T 9829。每周应至少通风1次,应定期检查并清除病、烂果。


表1番茄贮藏条件

采收成熟度

适宜贮藏温度

相对湿度 RH

气调

绿熟期-破色期

12.515

90-95%

1。低氧(3-5%)会延迟成熟、色泽发育及霉菌的发展,但不会严重影响感官品质。

2.采用4% O2 2% CO25% CO气调条件可以延长番茄贮藏期至7周。

3。通常采用3% O2 0-3% CO2 可保持番茄可接受质量至6周。

4.大多数品种不能忍受CO2浓度高于3-5%,否则会导致伤害。低氧(1%)将导致番茄失去风味、产生异味及其它缺陷如内部褐变。                   

半熟期-浅红期

1012.5

红熟期

7-10℃,3-5天,与13℃贮藏的番茄相比,10℃贮藏的番茄的香气较差

红熟期

1-5℃,短时间

注:1.绿熟番茄在成熟之前可在12.5℃下贮藏14天,质量不受影响,超过2周,注意腐烂的发生;在最适温度范围内达到红熟期后通常有8-10天的货架期。2.应注意贸易中发生短期贮藏或运输温度低于最适范围的情况,这会导致数天后冷害症状的发生。




二、 运输

2。1  运输设计、装载方法及单元货载要求参照SB/T 10448。

2.2  宜采用带有机械制冷装置的运输工具进行冷藏运输。使用前应检查设备是否处于良好的运行状态。

2.3  装载前,车厢内的温度均应调节至所需温度,具体见附录中的表2:。应在30分钟内完成装/卸,注意轻装轻放。

2.4  车箱内应设有温湿度监控设备。


表2番茄运输温度与番茄成熟度

运输前的成熟度

运输过程的温度

运输2-3天的成熟度

运输4-6天的成熟度

绿熟4

9-10

破色期

转色期

绿熟4

10-12

转色期

半熟期

破色期

9-10

转色期

半熟期

破色期

10-12

半熟期

--

转色期

9-10

半熟期

浅红至红熟期

半熟期

6-8

浅红至红熟期

--

浅红至红熟期

6-8

浅红至红熟期

--





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